Sinds we geëvolueerd zijn van mensaap tot Homo sapiens nemen onderzoekers aan dat vlees altijd een vast onderdeel van het menselijk menu is geweest En dat het vanzelfsprekend werd beschouwd dat vlees van dieren afkomstig is. Maar de wetenschap staat niet stil en onderzoekers hebben onlangs een manier gevonden om hier verandering in te brengen. Vandaag is het immers mogelijk om ook vlees te kweken in een laboratorium, volledig buiten het lichaam van een dier. Dit staat bekend als lab-gekweekt vlees, of ‘kweekvlees’.
Hoe ‘werkt’ dit concreet?
Wetenschappers gebruiken de stamcellen van het dier, in feite de bouwstenen van spieren en andere organen als starter om het proces voor de creatie van kweekvlees in gang te zetten. De cellen worden in een bio-reactor met aminozuren en koolhydraten geplaatst. Deze bio-reactor bootst lichaamsreacties na die spiercellen helpen om zich te vermenigvuldigen en te groeien. Van zodra er voldoende spiervezels zijn gegroeid, is het resultaat ‘echt’ vlees dat lijkt op gemalen rundvlees. Vervolgens is het de kunst om dit weefsel om te vormen tot een eetbare ‘massa’ die smaakt, ruikt en eruit ziet als de stukjes vlees die we als consument graag eten. De technologie erachter laat ook toe om in de het lab gekweekte cellen om te vormen tot biefstuk, kip, hamburgers of vis (sushi). Verschillende start-ups werken met verschillende technieken gaande van ‘boetseren’ tot het 3D printen van lagen vlees.
Meer weten? Lees dan zeker het uitgebreide artikel.